Chế phẩm enzimcó nguồn gốc từ sinh vật và nói chung là an toàn hơn và có thể được sử dụng với lượng thích hợp tùy theo nhu cầu sản xuất.chế phẩm enzyme: nấm sợi, nấm men và vi khuẩn, chủ yếu sử dụng vi khuẩn không khí tốt. Các chủng và cách sử dụng một số enzym công nghiệp chính như sau:
(1) Amylase
Amylase thủy phân tinh bột để tạo ra malto-oligosaccharides và maltose nhão. Nó chủ yếu được sản xuất bằng cách lên men chìm của Bacillus subtilis và Bacillus licheniformis thuộc chi Bacillus, và sau này tạo ra các enzym ổn định nhiệt. Ngoài ra, nó cũng được sản xuất bằng cách chìm và bán rắn. Lên men với các chủng Aspergillus và Rhizopus, thích hợp cho chế biến thực phẩm. Menlase chủ yếu được sử dụng để làm đường, khử cặn dệt, lên men chế biến nguyên liệu và chế biến thực phẩm. Glucoamylase có thể thủy phân tinh bột thành glucose, hiện nay hầu như tất cả đều được sản xuất bởi Aspergillus niger lên men chìm để sản xuất đường, sản xuất rượu, lên men chế biến nguyên liệu, v.v.
(2) Protease
Các chủng và giống sản xuất được sử dụng nhiều nhất: Sử dụng Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus và Bacillus subtilis để sản xuất protease vi khuẩn bằng cách lên men chìm; sử dụng Streptomyces và Aspergillus lên men chìm để sản xuất protease trung tính và protease axit Aspergillus để làm rụng da, làm mềm lông, dược phẩm và công nghiệp thực phẩm; dạ dày trong sản xuất pho mát.
(3) Glucozơ isomerase
Một giống đã phát triển nhanh chóng vào những năm 1970. Đầu tiên, quá trình lên men chìm được sử dụng để thu được các tế bào Streptomyces. Sau khi cố định, dung dịch glucose được chuyển thành xi-rô chứa khoảng 50% fructose. Xi-rô này có thể được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm thay cho đường sucrose. Sử dụng amylase, glucoamylase và glucose isomerase để sản xuất xi-rô fructose từ tinh bột ngô đã trở thành một trong những ngành công nghiệp đường mới nổi.
