Phụ gia thực phẩm là gì?

là gìphụ gia thực phẩm?

phụ gia thực phẩmlà những chất trở thành một phần của sản phẩm thực phẩm khi chúng được thêm vào trong quá trình chế biến hoặc sản xuất thực phẩm đó.

"Trực tiếp"phụ gia thực phẩmthường được thêm vào trong quá trình xử lý để:

Bổ sung chất dinh dưỡng
Giúp chế biến hoặc chuẩn bị thức ăn
Giữ sản phẩm luôn tươi mới
Làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn
Phụ gia thực phẩm trực tiếp có thể do con người tạo ra hoặc tự nhiên.

Tự nhiênphụ gia thực phẩmbao gồm:

Các loại thảo mộc hoặc gia vị để thêm hương vị cho thực phẩm
Giấm để ngâm thực phẩm
Muối để bảo quản thịt
Phụ gia thực phẩm "gián tiếp" là những chất có thể tìm thấy trong thực phẩm trong hoặc sau khi chế biến. Chúng không được sử dụng hoặc đặt vào thực phẩm một cách có mục đích. Những chất phụ gia này hiện diện với số lượng nhỏ trong sản phẩm cuối cùng.

Chức năng
phụ gia thực phẩmphục vụ 5 chức năng chính. Họ là:

1. Tạo cho thực phẩm một kết cấu mịn và đồng nhất:

Chất nhũ hóa ngăn chặn các sản phẩm lỏng tách ra.
Chất ổn định và chất làm đặc mang lại kết cấu đồng đều.
Chất chống đông vón cho phép các chất chảy tự do.
2. Cải thiện hoặc bảo toàn giá trị dinh dưỡng:

Nhiều loại thực phẩm và đồ uống được tăng cường và làm giàu để cung cấp vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác. Ví dụ về các loại thực phẩm thường được tăng cường là bột mì, ngũ cốc, bơ thực vật và sữa. Điều này giúp bù đắp lượng vitamin hoặc khoáng chất có thể bị thiếu hoặc thiếu trong chế độ ăn của một người.
Tất cả các sản phẩm có chứa chất dinh dưỡng bổ sung đều phải được dán nhãn.
3. Duy trì tính lành mạnh của thực phẩm:

Vi khuẩn và các vi trùng khác có thể gây ra các bệnh do thực phẩm. Chất bảo quản làm giảm sự hư hỏng mà các vi trùng này có thể gây ra.
Một số chất bảo quản giúp bảo quản hương vị của bánh nướng bằng cách ngăn ngừa chất béo và dầu bị hỏng.
Chất bảo quản còn giúp trái cây tươi không bị chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí.
4. Kiểm soát cân bằng axit-bazơ của thực phẩm và cung cấp men:

Một số chất phụ gia giúp thay đổi sự cân bằng axit-bazơ của thực phẩm để có được hương vị hoặc màu sắc nhất định.
Các chất tạo men giải phóng axit khi đun nóng phản ứng với baking soda để giúp bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác nở ra.
5. Tạo màu và tăng hương vị:

Một số màu sắc cải thiện sự xuất hiện của thực phẩm.
Nhiều loại gia vị, cũng như hương vị tự nhiên và nhân tạo, mang lại hương vị cho món ăn.