Axit glycyrrhizic là một chất tạo mùi và tạo bọt có nguồn gốc từ việc tách các flavonoid được tìm thấy trong toàn bộ chiết xuất cam thảo từ rễ cam thảo glycyrrhiza glabra. Nó ngọt gấp 50 lần 100 lần đường, hòa tan trong nước và có vị cam thảo. Nó có tính ổn định nhiệt tốt nhưng việc đun nóng kéo dài có thể dẫn đến một số suy giảm chất lượng. Nó ổn định trong phạm vi ph 4â € “9; dưới ph 4 có thể có kết tủa.