Anthocyanins là các sắc tố không bào hòa tan trong nước, tùy thuộc vào độ pH của chúng, có thể có màu đỏ, tím, xanh hoặc đen.
Thực vật giàu anthocyanins bao gồm chiết xuất việt quất, mâm xôi, gạo đen và đậu tương đen, trong số nhiều loại khác có màu đỏ, xanh lam, tím hoặc đen. Một số màu sắc của lá mùa thu có nguồn gốc từ anthocyanins.
Chiết xuất hạt nho chứa procyanidine, là một chất chống oxy hóa, chống đột biến, chống ung thư, chống virus, chống viêm, chống loét và có tác dụng giảm cholesterol.