Natri benzoat phần lớn là dạng hạt màu trắng, không mùi hoặc hơi có mùi benzoin, vị hơi ngọt, có tác dụng làm se; dễ tan trong nước (nhiệt độ thường) khoảng 53,0g / 100ml, PH khoảng 8; natri benzoat cũng là một chất bảo quản có tính axit, trong kiềm Không có tính khử trùng và nhiễm khuẩn trong môi trường sinh dục; pH sát trùng tốt nhất của nó là 2,5-4,0.