Inulin, thường được gọi bằng tên chung là oligofructose, là một hỗn hợp các ppolysaccharide bao gồm một chuỗi các đơn vị fructose với thường là một đơn vị glucose đầu cuối. Inulin được xếp vào loại chất xơ ăn kiêng prebiotic. Nó chủ yếu được tìm thấy trong rễ rau diếp xoăn, atisô Jerusalem và củ thược dược. Nó là một chất xơ hòa tan trong nước, cũng là một carbohydrate tự nhiên, hầu như không bị thủy phân và tiêu hóa bằng axit. Có rất nhiều vi sinh vật có lợi lên men.